Ayam Tangkap

Gara gara ngeliat foto foto makanan koleksi di file pribadi yang belum sempet ke upload.. , keingetan tempo hari bikin ayam tangkap (makanan khas Aceh) hasil browsingan sana sini (yg maap lupa sumbernya dr mana aja) dan sudah saya modifikasi sesuai selera lidah pribadi.

Patut dicoba.., lumayan simple bikinnya dengan nuansa rasa yang yummooooo...

Bahan:      1 ekor ayam kampung atau pejantan (dipotong2 sesuai selera kalau bisa kecil2)     2 buah jeruk nipis (ambil airnya)     20 lembar daun kari atau disebut juga daun temurui atau disebut juga daun aceh     3 lembar daun pandan ambil yg paling besar dan panjang.. Iris     250 ml air matang     500 ml minyak goreng Haluskan:     3 siung sedang bawang putih     6 siung sedang bawang merah     1/3 jari kunyit     1/3 jari jahe     garam sesuai selera Cara membuat:    1. Rendam ayam yang sudah dipotong dan dibersihkan dengan jeruk nipis kira2 15 menit    2. Kemudian rebus ayam bersama bumbu halus hingga bumbu meresap    3. Goreng ayam  terlebih dahulu setelah setengah matang , masukkan daun salam daun kari dan pandan hingga ayam kecoklatan

Selamat mencoba...:D

Mie Celor gubahanku

Bahan :
250 gr Udang (kupas udang tetesi jeruk nipis secukupnya-  kulit dan kepala namun jangan dibuang karena untuk kaldu udangnya)
mie basah jadi (saya membeli yang jenis lomie - mie agak besar2)
Tauge 1 genggam penuh
1 liter air untuk bahan kaldu
200 ml santan dengan tingkat kekentalan sedang
3 butir telur - untuk direbus
2 butir telur - untuk campuran kuah
2 siung bawang putih (resep2 asli yang saya liat tak pakai)
3 lembar daun jeruk purut (resep2 asli yang saya liat tak pakai..    saya sedikit sok tau menambah ini supaya aroma segar terasa   lebih kencang)
2 sdm tepung terigu (dicairkan dengan air satu gelas kecil saja)
2 bh jeruk nipis (boleh juga pakai jeruk limo tapi saya lebih suka nipis lebih light)
season standard : garam-merica-gula pasir secukupnya tentu
Bawang goreng secukupnya
Daun kucai /Leek Leaves
Isian "
Bisa dibuat sambil mendidihkan kuah.. kita bisa merebus telur hingga matang kemudian dipotong2  sesuai selera.
seduh sebentar lomie dengan air mendidih segera tiriskan
seduh sebentar tauge dengan air mendidih segera tiriskan
iris2 daun kucai sesuai selera
Cara membuat kuah:
Didihkan air dan masukan kulit serta kepala udang hingga mendidih dan wangi.. kemudian saring...
Masukkan santan sambil diaduk.. serta garam merica gula pasir (kira2 ya) plus irisan 2 siung  bawang putih serta daun jeruk purut.. aduk.. hingga mendidih
Beri lagi perasan air jeruk nipis kira2 2 sdm dan masukkan udang hingga merekah. angkat u dangnya.., masukkan tepungyang sudah dilarutkan dengan air..aduk2 hingga rata.. terakhir  kocok lepas telur dan campurkan di air kaldu.. aduk hingga membentuk semburat telur  yang cantik dan wangi..
Finishing touch :
susun lomie+tauge+irisan telur+udang+daun kucai+bawang ngoreng di mangkok..dan siram  dengan kuah yang matang tadi (resep ini saya buat tidak pedas supaya bisa dikonsumsi  para balita juga) jadi bagi yang suka pedas silakan tambah dengan irisan rawit merah atau sambal bangkok:)
Mari kita nekmati mie dengan sensasi gurih gurih seger gimana gitu...have a nice weekend all:)

Dimsum Kaki Ayam

Paling ga bisa brenti klo udah yang namanya makan dimsum kaki ayam.. yang mana klo di resto2 seporsi isi lima harganya ceban (baca sepoeloeh ribu rupiah). gemes kan..., dengan bermodal beli kaki ayam sekilo=18 ribu di pasar.. maka jadilah dimsum kaki yang bisa dimakan bareng2 sama kesayangans dan di ulang ulangi... hihihihi

Secara si dua kesayangans juga suka..., hmmm ga ada salahnya sih nyoba bikin ndiri.. selain juga ekonomis, juga yg bikin ebonya ndiri, jadi otomatis secara bumbu2nya juga kita bisa nyetel sendiri dan satu yg penting mengurangi penggunaan penyedap rasa tentunya... yang kadang kalo kita beli kan ga tau juga penyedapnya berapa ember tho? hehehe
Dibilang resep orisinil .. ya bukan juga, ini hanyalah hasil browsingan dipadu dengan koleksi resep2 yang tersedia dipadu padan oleh selera yang masak tentunya.....:)
Emang sih kalo difikir-fikir kayanya ribet dan bumbunya lumayan ribet.. tapi ketika udah jadi........ dan si 2 kesayangans terus2an ulangi mamamnya...si tukang masak pun... puaaaaaaaaaaaasssssss..:)

Yah beginilah kira2 hasilnya..dengan versi tidak pedas , monggoooooo...jika ingin disalin..:)

Bahan : 

Pertama :
Bahan dasar :
3 bh jeruk nipis
25 kaki ayam segar
3 siung bawang putih
3 gelas air es
1 sdm garam
Minyak goreng secukupnya

Kedua (bumbu perendam):
6 siung bawang putih (cincang)
1 buah jahe seukuran jempol kaki (diiris dan dimemarkan)
2 sdt angkak merah(seperti beras merah kering) dihaluskan
6 keping bunga lawang
2 sdm kecap inggris (kalau susah cari kecap jamur/mushroom sauce)
3 sdm saus tiram
2 sdm gula pasir
2 sdm kecap asin/ikan
secubit garam
sedikit lada
minyak goreng untuk menumis
3 gelas air untuk merebus

Cara : 

Nah mulai deh kita

pertama,
- Kaki ayam yang sudah bersih tadi diberi perasan jeruk nipis, geprekan bawang dan garam..diamkan kurleb 15 menit
- Goreng si cekers sampai kulit berubah warna dan garing kemudian langsung rendam di air es (jika perlu air es diberi es batu beberapa potong) diam kan kira2 20-30 menit (bisa disambi kita menyiapkan bumbu perendam )

Kedua,
- Tumis bawang&jahe hingga harum
- masukkan bumbu2 yang laen
- taruh ayam yang sudah ditiriskan dari air es
- tambahkan air aduk rata
- dan supaya cepat campuran diatas bisa dipresto kira2 15 menit (tadinya saya coba 30 menit ternyata jadinya kaki ayamnya luluh lantak terlalu empuk ) untuk mendapatkan kaki ayam yang empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang2nya. matikan kompor kemudian tunggu hingga desisan hilang..buka tutup panci dan nyalakan lagi api kecil hingga kuah mengental...Dan kaki ayam siap dinikmati

Lumpia ala ceritanya Vietnam

Klo lagi ke vietnamese resto nih harganya sepasang ya pastinya diatas duapuluh ribu..., secara pada doyan.. gemesss dong pingin bisa bikin ndiri.
Bermodalkan banh trang nitip sama ipar yg jauh.. mari kita gulung menggulung.. ini sekedar modifikasi dr berbagai resep yang ada.., bisa dengan ayam ,udang , ikan dll..., kali ini menggunakan ayam dan telur dadar.

Bahan :

Bahan Kulit :
15 lembar rice paper/banh trang (bisa didapat di supermarket yg jual ingredients impor ato di supermarket korea or jepang).

Bumbu Dasar Ayam fillet :
2 siung bawang putih geprek
1 cm jahe parut
1 sdm hoisin sauce
1 sdm dark soy sauce
1 sdm oyster sauce
gula garam merica secukupnya
1 sdm

Isian I :

150 gr chicken fillet (campur bumbu dasar fillet diatas, marinated 3 jam atau malam sebelum keesokan harinya mulai dibuat lumpia)

Isian II :

1 ikat selada keriting/selada biasa (pokoknya yg hijau dan krenyes2)
1 kotak bihun kering (direbus di air mendidih beri garam sedikit dan minyak 1 sdm .. setelah matang , tiriskan)
2 buah wortel (diparut-setelah itu beri cuka 1 sdm+sedikit gula+garam, simpan di kulkas 1 malam sebelumnya).
2 buah telur ayam (kocok lepas, beri garam merica sedikit.. didadar tipis2 kemudian iris tipis2)
1 ikat daun ketumbar
1 ikat daun mint

Bahan saus celupan :
1. Sambal : 4 sdm sambel bangkok yg sudah jadi (byk di pasaran), 1 sdt jeruk nipis, 1sdt kecap ikan.. campurkan
2. Celupan tak pedas : 4 sdm hoisin sauce, 1 sdm kecap ikan, sedikit air , 1 sdm kacang tanah sangrai yg dihancurkan

Cara :

panaskan minyak goreng kemudian masukkan chicken fillet yang sudah semalam di marinate kira 2 menit.., kemudian angkat.tiriskan..kemudian iris tipis2 untuk isian

siapkan piring lebar.. isi dengan air hangat2 kuku kira2 satu sendok sayur kemudian taruh satu lembar rice paper ratakan di air hingga lembarannya menjadi lembut kira kira 1 menit angkat... dan tiriskan di piring lebar kering yang lain..

Lalu mulai susun selada diatasnya.., kemudian daun mint dan ketumbar, irisan ayam dan telur dadar, bihun kemudian tutup dengan acar wortel yang sudah diinapkan semalam dan lipat pelan2 (secara mudah sobek) seperti lumpia pada umumnya...

Lakukan prosesi diatas hingga kulit lumpia habis.

Jika suka dan tak ada alergi seafood bisa ditambah dengan udang rebus...

Selamat mencoba

Ayam Goreng Gandum

Gara gara udah dapet nestumnya, tapi belum sempet belanja udang pancetnya. Berhubung yang ada hanyalah setengah ekor ayam maka ya sudahlah mari manfaatkan bahan yang ada.

Bahan :
1/2 ekor   ayam (dalam hal ini dipotong kecil2 kira bite size gitu lah) dicuci dengan perasan jeruk lemon
garam secukupnya
lada secukupnya
pala secukupnya

Tepung bumbunya :
400 gr tepung terigu
1 sdm tepung sagu
1/2 sdt  soda kue
garam secukupnya+pala bubu + lada halus

Additional info .. atau Tepung bumbu bisa dengan komposisi ini (untuk udang atau cumi) :
5 sendok tepung sagu
1/2 sdt  soda kue
garam secukupnya+pala bubu + lada halus (berikut dibawah update- goreng gandum in udang version hehehe)

Bahan Bumbu celupannya:
1 btr  putih telur
air satu gelas+garam secukupnya

Cara membuatnya:

1. Bumbui ayam diamkan di dalam lemari pendingin kira 1 jam (supaya bumbu meresap dan sedap)
2. kocok putih telur campur dengan air dan beri garam sedikit 
3. campurkan bahan tepung bumbu menjadi satu, aduk rata.
4. Ambil ayam yang sudah dibumbui tadi lalu gulingkan gulingkan pada tepung bumbu sebentar, lalu celupkan ke bumbu celupan (biasanya saya lakukan sekitar 2 atau 3 kali prosesi diatas) hingga ayam habis, kemudian masukkan kembali ke freezer diamkan kurang lebih 5 menit (dengan tujuan supaya lebih renyah)
5. Panaskan penggorengan terlebih dahulu, kemudian masukkan minyak goreng kira2 ayam tertutup semua didihkan minyak goreng kemudian goreng ayam hingga kuning keemasan.

Bahan untuk bumbu gandum nestum nya :
2 siung bawang putih geprek
2 buah cabe merah keriting iris tipis
10 lember daun kari belah dua
1 sdm mentega untuk menumis
4 sdm gandum nestum (saya memakai yang rasa madu)

Cara :
tumis bawang, cabe dan daun kari hingga harum,.. kemudian masukkan gandum nestum aduk cepat.. kemudian masukkan ayam yang sudah digoreng tadi dan angkat.

Dan ayam goreng gandum nestum siap dikudap dengan nasi panas dan bisa ditemani oleh cah kankung atau sayur yang lainnya:)

Beef Lasagna

Sebenernya ya sama aja ama pasta2an yang lain, tapi ini sedikit di modifikasi nyobain pake susu non fat plus ga pake mozzarela cheese..lantas divariasi oleh wortel atau sayuran lain lah..,ternyata enak juga kok diolah pake susu tak berlemak itu..;, walopun sih tetep aja bahan yg lain ada daging giling ya ada lemak2nya juga hehehe..

Ingredients:
1 pak lasagna instant aka oven ready ajah biar ga ribet...)

Bahan Saus daging :
4 siung bawang putih (diiris tipis atau dihaluskan..namun bukan digeprek )
1 bh bawang bombay ukuran sedang (iris dan cacah)
250 gr daging cincang
2 buah tomat besar (potong kecil2)
3 sdm pasta tomat atau saus tomat
1 buah wortel atau satu genggam brokolli (bisa pilih juga) (potong kecil2 kira2 setengah sentimeter)
2 sdm minyak goreng/minyak zaitun (tinggal pilih)
pala bubuk, garam , merica, basil (masing2 secubit atau sesuai selera)
125 ml kaldu ayam
250 ml susu cair (optional deh mau full cream boleh, low fat boleh, non fat boleh...suka suka aja serba aturable..:)

Saus keju nya :

2 sdm mentega/margarin
3 sdm tepung terigu
2 gelas susu cair (sekali lagi boleh yg dengan ato penuh lemak hehe)
150 gr keju cheddar cepat leleh..(potong dadu) atau keju mozarella buat yang lebih suka pake ini..
garam, merica (secukupnya sesuai selera)

2 buah pinggan dari keramik atau aluminium atau apa aja tempat buat memanggang yang seukuran dengan lembar lasagna yang ada..

 Directions:
Saus Daging:
1. Tumis bawang putih , bawang bombay hingga harum
2. Masukkan daging cincang..tumis lagi hingga kecoklatan kemudian tuang saus/pasta tomat, irisan tomat, air kaldu, susu cair beserta garam, pala,merica, basil didihkan sambil diaduk...hingga mengental dan matang
3. terakhir masukkan irisan wortel/brokolli aduk sebentar kemudian matikan api.

Saus Keju nya :

1. Cairkan si mentega/margarin kemudian masukkan ke mangkuk yg berisi terigu tadi dan aduk hingga rata...kemudian masak diatas api kecil kira2 3 menitan.
2. setelah itu angkat campuran terigu dan mentega tadi dari atas api...kemudian tuang susu cair dan aduk lagi hingga rata dan masak lagi diatas api kecil saja..aduk terus jangan lupa masukkan garam dan merica untuk penambah rasa....
3. Terakhir masukkan potongan keju aduk hingga sang keju meleleh dan menyatu dengan adonan..dan angkat.

Ok sekarang adonan saos daging dan kejunya sudah siap disusun diatas lembar lasagna,

Ambil pinggan :
- ambil sesendok saus daging atau lebih kemudian ratakan di pinggan
- tutup dengan lembar lasagna
- taruh diatasnya saus daging ratakan, kemudian saus kejunya
(terus diulang sampai pinggan tertutup dan lapisan paling atas saus kejunya dan taburkan oregano sedikit buat pemanis diatasnya)

Dan lasagna siap dipanggang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya..panggang kira2 40 s/d 45 menit sampai matang.

Ok deh si wangi nan berkeju ini siap disantap....:)

Tahu Kukus bumbu...

Gara2 bingung klo anak2 sakit suka susah mamamnya..., apalagi klo lagi batpil.. ndak boleh banyak gegorengan dong...biar lehernya ga tambah gatel 

Ya udah deh milih buat temennya si jangan bening, diolahlah si Tahu sekotak ini bersama teman2nya...

1 buah Tahu putih besar(hancurkan)
250 gr dg cincang ayam
1 buah wortel cincang kecil2
4 siung bawang putih (cincang)
1/2 buah bawang bombay (ukuran kecil) (cincang)
1 batang daun bawang (pakai yang hijaunya saja)
1.5 cubit garam (ato sesuai selera)
sedikit gula
1 sdm saus tiram
sedikit lada
1 butir telur ayam



-Mari kita tumis bawang putih dan bombaynya hingga harum
-masukkan ayam cincang...bubuhkan bumbu2 tersebut diatas..aduk hingga brubah warna dan matang..kemudian angkat.
- Masukkan cincang ayam yg sudah matang, campur dengan Tahu yang sudah dihancurkan... tambah garam sedikit lagi... campurkan telur dan irisan daun bawang...
- adonan yang sudah jadi...dimasukkan ke pinggan tahan panas..dan siap dikukus kira2 40 menit...

Siap dikudap dengan nasi hangat dan ditemani sayur bening....: